O ponto de ebulição da água muda com a altitude

Toda a gente sabe que a água ferve aos 100 graus Celsius. Mas isso só é verdade ao nível do mar! À medida que subimos em altitude, a pressão atmosférica diminui, e isso significa que a água ferve a uma temperatura mais baixa. No cume do Everest (8849 metros de altitude), a água ferve a apenas 70 graus Celsius!

Isso tem consequências práticas: a 70 graus, a água não está quente o suficiente para cozinhar correctamente os alimentos. Os alpinistas que atingem altitudes extremas descobrem que o seu café está sempre morno e as suas massas ficam meio cruas, por mais tempo que cozam. O inverso também é verdade: dentro de uma panela de pressão (que mantém a pressão mais elevada do que o ar exterior), a água pode ferver a 120 graus, e é por isso que os alimentos cozinham muito mais rapidamente dentro dela!